Bolo de tapioca com coco

Ingredientes 

2 xícaras (chá) de tapioca

2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento (peneirada)

400 ml de leite de coco

4 ovos

200 g de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar cristal

3 colheres (sopa) de coco ralado

uma pitada de sal

Modo de preparo

Na batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e o sal e bata por 5 minutos. Em seguida, vá acrescentando os ovos, um a um, batendo até formar um creme esbranquiçado.

Após isso, adicione a farinha de trigo e o leite de coco e continue batendo até formar uma mistura homogênea. Desligue a batedeira e, aí sim, vá adicionando a tapioca e o coco ralado, misturando com uma espátula.

Em seguida, despeje a massa em uma forma com furo central untada e polvilhada e leve ao forno preaquecido a 180º C por cerca de 50 minutos ou até que, enfiar ao palito, o mesmo sair limpo.

Após esse tempo, com o bolo já douradinho, retire do forno e espere esfriar. Prontíssimo!

Se quiser, sirva o bolo de tapioca com coco junto com leite condensado e coco ralado ou até um creme de limão por cima que também vai dar um resultado incrível.