Abobrinha recheada vegetariana

Tempo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: fácil

Ingredientes da abobrinha recheada vegetariana

• 3 abobrinhas italianas
• 2 xícaras (chá) de ricota amassada
• 1 copo de requeijão cremoso (200g)
• 50g de queijo parmesão ralado
• 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
• 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
• 2 colheres (sopa) de manjericão picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Queijo parmesão ralado

Molho:

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 latas de tomate pelado picado
• Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto

Modo de preparo

Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 3 minutos.

Junte os tomates e deixe cozinhar por 5 minutos após levantar fervura.

Tempere com sal, pimenta e orégano. Reserve.

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e cozinhe em água fervente por 5 minutos.

Escorra e deixe esfriar. Com uma colher pequena, retire parte da polpa, sem furar a casca.

Pique a polpa retirada, transfira para uma tigela e misture a ricota, o requeijão, o queijo parmesão, as azeitonas e o manjericão.

Tempere com sal e pimenta e divida entre as abobrinhas.

Coloque em uma assadeira, cubra com o molho, polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.

Sirva em seguida.

Muito fácil, né? E fica saboroso demais! Deixe nos comentários o que você achou da receita de abobrinha recheada vegetariana, e se fizer em sua casa, nos atualize de como ficou!