Papelote de bacalhau

                                          Mais de 1 hora

                                                                      8 porções

Ingredientes:                                 


1 e ¼ xícara de azeite de oliva

2 cravos-da-índia

1 estrela de anis

2 bagos de zimbro

2 cardamomos

1 pedaço de uns 3 cm de canela em pau

1 colher (chá) de pimenta-rosa

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de mostarda em grão

1 tira larga de casca de laranja

1 pedaço de 1 cm de gengibre

1,6kg de lombo de bacalhau dividido em 8 postas de 200g e dessalgado por umas 48 horas

8 retângulos de 25cm x 30cm de papel manteiga

Modo de Preparo:

Pelo menos 1 hora antes de servir, coloque o azeite, o cravo, o anis, o zimbro, o cardomomo, a canela, as pimentas, a mostarda, a casca de laranja e o gengibre em uma panelinha e aqueça. Retire do fogo assim que surgirem bolhinhas nas laterais, reserve (se quiser, guarde por até 48 horas na geladeira).

Aqueça o forno a 200 graus (alto) e separe uma assadeira grande.

Coloque uma posta do peixe no centro de cada retângulo de papel-manteiga, regue com umas duas colheres de sopa do azeite aromatizado, feche bem os pacotinhos dobrando as bordas duas vezes para dentro e coloque na assadeira (se quiser, monte com até 6 horas de antecedência e deixe na geladeira). Asse os papelotes por uns 20 minutos, até que estejam estufados. Transfira os papelotes para os pratos de servir e deixe que cada um abra o seu à mesa. Coloque o restante do azeite perfumado num potinho no centro da mesa.

No preparo, considere além da uma hora prevista mais 48 horas, aproximadamente, para dessalgar o bacalhau

Receita da chef Heloísa Bacellar, autora do livro Bacalhau – Receitas e Histórias: das Águas Geladas às Caçarolas

Cação com mandioquinha

Ingredientes:


4 postas de cação

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Suco de ½ limão

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 dentes de alho picados

1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado

2 mandioquinhas médias picadas

½ xícara (chá) de salsinha picada

½ xícara (chá) de cebolinha picada

2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Tempere o cação com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho no azeite, acrescente o tomate, a mandioquinha, a salsinha, a cebolinha e a água. Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo médio por 15 minutos ou até que a mandioquinha esteja macia. Caso seja necessário, adicione mais ½ xícara (chá) de água. Em seguida, acrescente o cação, misture e deixe-o cozinhar por aproximadamente 10 minutos no fogo médio ou até ficar macio. Sirva com arroz branco.

A receita de um cremoso pudim de café

O chef Carlos Ribeiro, do restaurante paulistano Na Cozinha, ensina a preparar esse clássico revisitado

O cremoso pudim de café é uma mistura de leite condensado, ovos e café forte

“Com açúcar e com mel até as pedras sabem bem. E, amarga, basta a vida.”

(Pe. Antonio Vieira)


O singelo restaurante Na Cozinha, que completou dois anos em janeiro, está sem dúvida entre os meus preferidos na cidade de São Paulo. Pequenino, ele cumpre com louvor a tarefa à qual se propõe: servir uma cozinha brasileira com toque contemporâneo, sem pretensão. O cardápio é enxuto, o preço, ótimo, o serviço, atencioso e, para completar, ainda tem entre suas sobremesas um delicioso pudim de café.

Reproduzo abaixo a receita do querido chef Carlos Ribeiro, também proprietário da casa. Ao final de sua explicação, o chef sugere: “Deixe o pudim esfriar, desenforme e perca as estribeiras”. Eu já perdi...

Receita de pudim de café com calda de caramelo

Ingredientes

Pudim

1 lata de leite condensado

A mesma medida de café coado bem forte

3 ovos

Grãos de café para decorar

Caramelo

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Preparo

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador por dois minutos.

Caramelize uma forma metálica para pudim (com buraco no meio) com o açúcar e a água.

Despeje a mistura do pudim na forma caramelizada e leve para assar em banho-maria por 45 minutos em forno a 180ºC.

Deixe esfriar, desenforme, decore com grãos de café e sirva. Acompanha muito bem um expresso curto.

BOLO DE AMÊNDOAS COM CALDA DE CACAU

tempo de preparo:

De 30 minutos a 1 horas

serve:

5 ou mais porções

tipo de prato:

Sobremesas

ingredientes

conversor de medidasquantidade de escolha... escolha... Quilos Gramas Colher de sopa Colher de chá Litros Mililitos Colher de sopa Colher de chá Xícaras Copos para escolha... escolha... Qtde Medida Ingrediente

250 Grama(s) Amêndoas picadas

1 Xícara(s) Açúcar

1/2 Xícara(s) Creme vegetal becel sabor manteiga (100 g)

2 Unidade(s) Ovos

2 Colher(es) de chá Raspas de limão siciliano

4 Colher(es) de sopa Suco de limão siciliano

1 Xícara(s) Semolina de trigo

1 Colher(es) de sopa Fermento em pó

1 Xícara(s) água

3 Colher(es) de sopa Açúcar

2 Colher(es) de sopa Cacau em pó

1 Colher(es) de sopa Creme vegetal becel sabor manteiga

A gosto Creme vegetal becel sabor manteiga

modo de preparo

1.Preaqueça o forno em temperatura média (180°c).

2.Unte uma assadeira redonda média (25 cm de diâmetro) e reserve.

3.Triture metade das amêndoas, até transformar em farinha, e reserve.

4.Coloque na batedeira o açúcar, o creme vegetal becel sabor manteiga e os ovos. Bata por 5 minutos ou até formar uma mistura cremosa.

5.Retire da batedeira e junte a amêndoa triturada, a amêndoa picada, as raspas de limão, o suco de limão, a semolina, o fermento e misture delicadamente.

6.Coloque a massa na assadeira reservada e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

7.Em uma panela pequena, junte a água, o açúcar, o cacau em pó e o creme vegetal becel sabor manteiga e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo ás vezes, por mais 5 minutos ou até formar uma calda espessa. Retire do fogo

8.Desenforme o bolo em um prato grande e cubra com a calda. Sirva em seguida.

9.Dicas: a amêndoa tem varias aplicações em culinária como recheios, coberturas, doces, mas a mais conhecida é o marzipã, doce cuja textura permite a modelagem decorativa para doces principalmente utilizados em festas infantis.

10.Experimente utilizar as amêndoas torradas inteiras com sal e uma pitada de pimenta. é um delicioso acompanhamento para coquetéis.

11.Para presentear na páscoa prepare o bolo em fôrmas pequenas (7cm de diâmetro). Desenforme, cubra com a calda e depois de frios, embale com cuidado em saquinhos de papel celofane transparente. Coloque em cestas decoradas.

TAÇA COM CARAMBOLA COM CALDA DE UVAS

tempo de preparo:

Menos de 30 minutos

serve:

1 a 2 porções

tipo de prato:

Sobremesas

resumo

ingredientes

conversor de medidasquantidade de escolha... escolha... Quilos Gramas Colher de sopa Colher de chá Litros Mililitos Colher de sopa Colher de chá Xícaras Copos para escolha... escolha... Qtde Medida Ingrediente

1 Xícara(s) Uvas vermelhas, sem semente, cortadas ao meio

1 Xícara(s) Uvas verdes, sem sementes, cortadas ao meio

1 Xícara(s) Açúcar

3 Colher(es) de sopa Suco de uva

1 Unidade(s) Carambola fatiada

4 Bola(s) Sorvete chicabon kibon

1/2 Xícara(s) Amêndoas sem pele

A gosto Folhas de hortelã e amêndoas sem pele

modo de preparo

1.Em uma panela junte as uvas, o açúcar e o suco de uva.

2.Leve ao fogo baixo e cozinhe por 20 minutos ou até formar uma calda. Retire do fogo e deixe esfriar.

3.Decore as laterais de duas taças com as carambolas.

4.Preencha cada taça com uma bola de sorvete chicabon kibon, amêndoas e metade da calda de uvas e cubra com a outra bola do sorvete. Finalize com o restante da calda. Decore com folhas de hortelã e amêndoas e sirva em seguida

MANJAR DE COCO COM CALDA DE MARACUJÁ

ingredientes


conversor de medidasquantidade de escolha... escolha... Quilos Gramas Colher de sopa Colher de chá Litros Mililitos Colher de sopa Colher de chá Xícaras Copos para escolha... escolha... Qtde Medida Ingrediente

8 Colher(es) de sopa Amido de milho maizena

1 Litro(s) Ades sabor frapê de coco

3 Colher(es) de sopa Açúcar

1 Unidade(s) Maracujá grande

1 e 1/2 Xícara(s) água

1/2 Xícara(s) Açúcar

2 Colher(es) de chá Amido de milho maizena

4 Colher(es) de sopa água

modo de preparo

1.Em uma panela grande dissolva o amido de milho no suco a base de soja sabor frapê de coco. Junte o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

2.Umedeça uma fôrma de furo central média (22 cm de diâmetro) e coloque o manjar. Leve à geladeira por 4 horas ou até ficar firme e gelado.

3.Em uma panela média, junte o maracujá, a água, o açúcar e leve ao fogo médio. Cozinhe por 10 minutos ou até obter uma calda em ponto de fio grosso.

4.à parte dissolva o amido de milho maizena® na água, junte à calda e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.

5.Desenforme o manjar em um prato grande e sirva acompanhado da calda.

Minibolo de chocolate

Ingredientes:
                                

Mais de 1 hora

10 porções

Massa

1 xícara (chá) de chocolate meio amargo picado

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (chá) de fermento em pó

1 pitada de sal

½ xícara (chá) de açúcar cristal

2 colheres (sopa) de óleo

1 ovo

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de leite

Margarina e farinha de trigo para untar e enfarinhar

Cobertura

¼ xícara (chá) de açúcar cristal

3 colheres (sopa) de cream cheese

Modo de Preparo:

Derreta o chocolate em banho-maria e reserve-o até que esteja morno. Enquanto isso, misture em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve. Bata no liquidificador o açúcar, o óleo, os ovos e a essência de baunilha até ficar homogêneo. Junte o chocolate derretido e despeje na tigela com a farinha. Acrescente o leite e mexa até ficar homogêneo. Em uma outra tigela, bata bem açúcar com o cream cheese. Reserve. Despeje metade da massa em cada forminha untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180ºC) preaquecido por aproximadamente 25 minutos. Enquanto ainda estiver quente, coloque a cobertura e leve à geladeira por 30 minutos ou até que estejam firmes.